Salade de Quinoa

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre au goût
• 100 g de feta émiettée
• 1 poignée de feuilles de basilic frais

Préparation :

1. Préparation du quinoa :

   • Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pour enlever les saponines, une substance amère. Égouttez bien.
   • Dans une casserole, faites bouillir 500 ml d'eau. Ajoutez une pincée de sel.
   • Versez le quinoa dans l'eau bouillante. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre mais encore légèrement croquant.
   • Égouttez le quinoa si nécessaire et étalez-le sur une assiette pour refroidir plus rapidement.

2. Préparation des légumes grillés :

   • Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et séchez les légumes.
   • Coupez la courgette, les poivrons, et l'aubergine en morceaux de taille uniforme (environ 2 cm). Épluchez et émincez l'oignon rouge en quartiers.
   • Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
   • Mélangez bien les légumes pour les enrober d'huile. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

3. Préparation de la vinaigrette :

   • Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi et les légumes grillés.
   • Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
   • Ajoutez la feta émiettée et les feuilles de basilic déchirées.

5. Service :

   • Servez la salade tiède ou à température ambiante. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien la mélanger avant de servir si elle a été réfrigérée.